Piatto “icona” della cucina bresciana, lo spiedo è un simbolo, una visione del cibo e del tempo che va oltre la ricetta.
Gussago è uno dei due comuni della provincia bresciana, l’altro Serle, dove questa modalità di cottura tradizionale ha ottenuto la Denominazione Comunale, allo scopo di custodirne la preparazione, dalla scelta delle carni ai dettagli dell’esecuzione sino al suo servizio.
Piatto tradizionalmente autunnale, Gussago gli dedica una rassegna nei mesi che vanno da fine settembre a inizi dicembre, lo Spiedo alla bresciana, anzi alla “gussaghese” dato che all’Osteria dell’Angelo si rispetta la De.Co. locale, vede i componenti di base – mómbulì o mómboi gl’involtini di coppa o lonza, le costine di maiale, le fettine di lardo o pancetta, il burro, la salvia… – divenire con le ore al calore delle braci, piatto “morbido internamente e croccante esternamente, di colore dorato-ramato…” –.
